Ароматный стейк – излюбленное блюдо многих ценителей мяса. Но один из самых важных моментов при приготовлении стейка – это выбор его степени прожарки.
Существует несколько видов прожарки, каждый из которых имеет свои особенности и требует определенной техники приготовления. Мясо может быть прожаренным от совсем нежного, почти сырого состояния (рарная прожарка) до полностью прожаренного, сочного и горячего (велл-дан прожарка).
Рарная прожарка – это когда стейк жарится совсем недолго, практически остается сырым внутри. Такая степень прожарки придает мясу нежность и сочность. Она обеспечивает использование максимального количества сока. Для рарной прожарки стейк обжаривают по 30-40 секунд с каждой стороны при максимальной температуре.
Следующая степень прожарки – medium rare (среднередкая). В этом случае стейк прожаривается немного дольше, но все равно остается розовым внутри. Это самая популярная степень прожарки среди гурманов, поскольку мясо становится более сочным и сохраняет свои вкусовые качества.
Medium и medium well – это степени прожарки, когда мясо полностью прожаривается изнутри и имеет сочность между средней и средней высокой. Medium well – когда стейк прожарен до полуровестника. В таком состоянии мясо потеряло часть сока, но сохраняет некоторую сочность.
И, наконец, самый прожаренный стейк – велл-дан. Он полностью прожарен и не имеет розового оттенка. В таком состоянии мясо является более плотным и сочным, но может оказаться сухим, если его пережаривать.
Сыр (Crudo) — легкий и сочный:
Для приготовления стейка Crudo мясо на сковороде обжаривается всего лишь секунду или две с каждой стороны. Важно сохранить нежность и сочность мяса, поэтому стейку нужно придать легкое поджаривание, чтобы снаружи образовалась хрустящая корочка, а внутри остался розовый цвет.
Стейк Crudo — отличный выбор для любителей прожарки «кровавый», когда мясо практически сырое в середине. Такая прожарка позволяет полностью насладиться нежностью и вкусом мяса.
| Характеристики стейка Crudo: | |
|---|---|
| Степень прожарки: | Мясо снаружи с обжаренной коркой, внутри розовое |
| Температура приготовления: | Редкий: 49-51°C, Медиум-редкий: 52-54°C |
| Время обжарки: | 1-2 секунды с каждой стороны |
Средний (Medio) — идеальный баланс:
Во время приготовления стейка этой степени прожарки, мясо обжаривается до температуры примерно 55-60 градусов Цельсия внутри. Это позволяет сохранить натуральную сочность мяса и придать ему нежный и сочный вкус.
Средне прожаренный стейк подходит для большинства людей, которые предпочитают идеальный баланс между сочностью и прожаристостью. Он обладает более мягкой текстурой, чем стейки с более высоким уровнем прожарки, и имеет более интенсивный вкус, чем стейки с низким уровнем прожарки.
Средний степень прожарки также подходит для различных видов мяса, включая говядину, свинину и ягненок. При выборе средне прожаренного стейка, обратите внимание на сочность мяса и его цвет. Оно должно быть сочным, но не кровавым, с нежно розовым окрасом внутри.
Жареный (Cocido) — сочный внутри и хрустящий снаружи:
Техника приготовления жареного стейка позволяет сохранить в мясе максимальное количество соков и ароматов. При правильном приготовлении жареного стейка на поверхности должна образоваться золотистая и хрустящая корка, а внутри мясо должно остаться сочным и нежным.
Чтобы приготовить идеально жареный стейк, нужно выбрать правильную толщину мяса и следить за его температурой. К толщине мяса нужно отнестись серьезно — слишком тонкий стейк может получиться пережаренным, а слишком толстый — сырым или пережаренным снаружи и сырым внутри.
- Жареный стейк дольше других видов прожарки, т.к. мясо не только прожаривается, но и обжаривается на сковороде. Чем толще стейк, тем дольше нужно его жарить. Обычно это занимает около 3-4 минут с каждой стороны на среднем огне.
- Важно правильно прогреть сковороду перед приготовлением жареного стейка. Она должна быть достаточно горячей, чтобы создать хрустящую корку, но не такой горячей, чтобы сжечь мясо.
- После приготовления стейка его следует подержать некоторое время на сковороде или в фольге, чтобы соки равномерно распределились по всему мясу.
Жареный стейк – это отличный выбор для тех, кто любит настоящий мясной вкус и аромат. Самые популярные виды мяса, которые подходят для жареного стейка: говядина, свинина и баранина. Но вы также можете экспериментировать с другими видами мяса и находить свой идеальный вкус.