Ткемали — это соус из кисло-сладких слив, который является одним из самых популярных деликатесов грузинской кухни. Он идеально сочетается с мясными и рыбными блюдами, придавая им особый аромат и вкус. Если вы хотите попробовать настоящий ткемали, но не хотите покупать его в магазине, то мы предлагаем вам рецепт для приготовления этого соуса в домашних условиях.
Для приготовления ткемали вам понадобятся: сливы, чеснок, вода, сахар, соль, уксус, зира и красный перец. Сначала вымойте и очистите сливы от косточек. Затем нарежьте сливы на четыре части и выложите их в большую кастрюлю. Добавьте в кастрюлю мелко нарезанный чеснок, соль, сахар и зиру. Также добавьте немного красного перца для придания соусу остроты. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите содержимое до кипения. Затем уменьшите огонь и готовьте соус на медленном огне около 1 часа, периодически помешивая.
После того как содержимое кастрюли станет мягким и образует пюреобразную массу, снимите кастрюлю с огня и дайте соусу остыть. Затем поместите его в блендер или используйте погружной блендер, чтобы измельчить сливы и получить гладкую консистенцию. Если соус получился слишком густым, вы можете добавить немного воды или уксуса, чтобы разбавить его до желаемой консистенции.
Как приготовить ткемали в домашних условиях: пошаговый рецепт
- Сначала вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 г свежих помидоров
- 1 красный перец чили
- 1 небольшой луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 стакана воды
- 2 столовые ложки винного уксуса
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки молотого кориандра
- 1/2 чайной ложки зиры (кумин)
- 1/2 чайной ложки хмели-сунели (грузинская приправа)
- Сначала подготовьте помидоры. Снимите кожицу, затем удалите семена и нарежьте на кусочки. Чили также нарежьте мелкими кольцами.
- Лук и чеснок мелко нарежьте.
- Разогрейте сковороду и добавьте нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте их на среднем огне до золотистого цвета.
- Добавьте в сковороду помидоры и чили. Продолжайте готовить на среднем огне до тех пор, пока помидоры не станут мягкими и начнут разваливаться.
- Охладите смесь и переложите в блендер. Измельчите до однородной массы.
- Возвращайте смесь в сковороду и добавьте воду, уксус, сахар, соль, кориандр, зиру и хмели-сунели.
- Перемешайте и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и готовьте на медленном огне около 30 минут, пока соус не загустеет.
- Охладите ткемали и перелейте в стерилизованные банки или бутылки.
- Храните ткемали в холодильнике. Она будет хорошей в течение нескольких недель.
Теперь вы знаете, как приготовить ароматный и вкусный ткемали в домашних условиях. Попробуйте добавить этот соус к вашим любимым блюдам и насладитесь его уникальным вкусом!
Выбор правильных ингредиентов
Для приготовления вкусного ткемали вам понадобятся следующие ингредиенты:
1. Сливы: Идеальными сортами для ткемали считаются красные сливы, такие как венгенские или вишневые сливы. Выбирайте спелые, но не перезрелые плоды.
2. Чеснок: Добавит аромат и пикантность соусу. Лучше использовать свежий чеснок, но при необходимости можно заменить его сушеным.
3. Кинза: Это традиционное растение, которое придает ткемали освежающий вкус. Вы можете использовать как листья кинзы, так и ее семена.
4. Уксус: Обычно используется винный уксус, но можно также использовать яблочный уксус для более фруктового вкуса.
5. Сахар: Добавляется для балансировки кислотности соуса. Можно использовать белый или коричневый сахар, или же мед.
6. Соль и перец: Регулируют вкус и придают соусу нужный оттенок.
Заметка: Вы можете экспериментировать с добавлением других трав и специй, чтобы придать ткемали свой неповторимый вкус.
Очистка и подготовка ингредиентов
Прежде чем приступать к приготовлению ткемали, необходимо очистить и подготовить все ингредиенты. Вот как это сделать:
Сливы: Выберите спелые, но плотные сливы. Тщательно промойте их под проточной водой, удалите плодоножки и разрежьте на половинки, удалите косточки.
Чеснок: Очистите чеснок от шелухи и измельчите его на мелкую стружку или пропустите через пресс.
Острый красный перец: Удалите плодоножки и семена, нарежьте его на кусочки для удобства дальнейшей обработки.
Кинза: Промойте кинзу под холодной водой, отрежьте нижние толстые стебли и мелко нарежьте листья и тонкие стебли.
Семена кориандра: Поджарьте семена кориандра на сухой сковороде до появления аромата, после чего измельчите их в ступке или специальной кофемолке.
Сахар, соль, уксус: Подготовьте остальные необходимые ингредиенты. Приготовьте сахар, соль и уксус, чтобы добавить их в ткемали по вкусу.
Приготовление соуса
Для приготовления соуса вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 500 г томатов;
— 100 г зеленого перца;
— 50 г чеснока;
— 50 г свежего кориандра;
— 50 г свежей петрушки;
— 100 г сливок;
— 2 столовые ложки лимонного сока;
— 2 столовые ложки томатного пюре;
— 2 столовые ложки оливкового масла;
— соль и перец по вкусу.
Для начала, томаты следует очистить от кожуры, сделать на них крестообразные надрезы и залить кипятком на пару минут. Затем они легко снимутся, и вы сможете удалить семена. Оставшиеся томаты нарежьте кубиками.
Перец также нарежьте мелкими кубиками, а чеснок измельчите.
Затем поместите в блендер томаты, перец, чеснок, зелень, сливки, лимонный сок, томатное пюре и оливковое масло. Взбейте все ингредиенты до получения однородной консистенции.
По вкусу добавьте соль и перец.
Соус готов! Теперь вы можете наслаждаться вкусом ткемали с этим аппетитным соусом.
Упаковка и хранение ткемали
После приготовления ткемали ее следует правильно упаковать и хранить, чтобы сохранить свежий вкус и аромат.
Используйте стеклянные банки с герметичной крышкой или пластиковые контейнеры с крышкой.
Перед упаковкой убедитесь, что ткемали полностью остыла.
Перелейте ткемали в банку или контейнер, заполнив его почти до краев.
Закройте крышкой и убедитесь, что она герметично закрыта.
Храните ткемали в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C.
Ткемали сохраняет свои вкусовые и ароматические качества в течение примерно 1 месяца.
Перед употреблением рекомендуется дать ткемали дополнительно выдержаться в холодильнике несколько часов или даже ночь, чтобы все ингредиенты хорошо смешались и соединились.
Использование ткемали в блюдах
Ткемали, традиционный грузинский соус из сливы, прекрасно подходит для использования в разнообразных блюдах. Его кисло-сладкий вкус отлично сочетается с мясными и овощными продуктами, придавая им особый аромат и пикантность.
Ткемали можно использовать как маринад для мяса. Натерев мясо ткемали и оставив его на несколько часов или даже на ночь, вы придадите ему необычный вкус и нежность. При жарке или запекании мяса с ткемали, соус проникает внутрь продукта, делая его особенно сочным и ароматным.
Ткемали также отлично сочетается с овощами. Вы можете подавать его к картофельным или овощным гарнирам, добавлять в салаты, приготовленные из свежих овощей. Соус ткемали придаст овощам неповторимый вкус и сделает блюдо более оригинальным.
Дополнительно, ткемали можно использовать как соус для запекания или гриля. Помазав мясо или овощи соусом ткемали перед запеканием, вы придадите им необычный вкус и аромат. При приготовлении на углях или в духовке, соус полностью пропитает продукт, делая его нежным и ароматным.
Также можно использовать ткемали как соус для бутербродов или сэндвичей. Нанесите немного соуса на хлеб, добавьте кусочек мяса или овощей, и ваш бутерброд обретет новый вкус и аромат. Соус ткемали заменит обычные майонезные или сырные соусы и добавит их индивидуальности вашему блюду.
В итоге, ткемали – универсальный соус, который может использоваться для разнообразных блюд. Его кисло-сладкий вкус и аромат станут отличным дополнением к мясным и овощным продуктам, придав им особый вкус и оригинальность.